壓縮餅干是一種高能食品，具有熱量高、體積小、便于攜帶和運(yùn)輸、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。它可謂是一種古老而又具有生命活力的產(chǎn)品。已從昔日用于充饑的方便食品，不斷朝口感風(fēng)味宜人、營(yíng)養(yǎng)均衡、并能適應(yīng)在特殊的環(huán)境下食用的方向發(fā)展。它適用于野外生存及自然災(zāi)害短期食品供給的需要，是一種應(yīng)用廣泛的應(yīng)急食品。壓縮餅干在貯藏過(guò)程中影響其貨架壽命的不僅有理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，感官可接受性也是影響其貨架壽命的關(guān)鍵性指標(biāo)。餅干類(lèi)食品在貯藏過(guò)程中由于非酶褐變的原因?qū)е缕渖珴芍饾u變暗、褐色不斷加深，同樣對(duì)于壓縮類(lèi)餅干也存在類(lèi)似色澤品質(zhì)的降低。另一方面，餅干在貯藏過(guò)程中硬度的增加也是其感官不可接受的最重要原因之一。

1、壓縮餅干硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔國(guó)產(chǎn)系列質(zhì)構(gòu)儀

探頭：直徑5mm柱形探頭

測(cè)試模式：?jiǎn)未蜗聣?/span>

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)距離：10mm

觸發(fā)力：20gf

可以用于測(cè)定壓縮餅干的硬度或者破裂力