近日，遼寧大學輕型產業學院研究人員在國際期刊《Bioresource Technology》（IF：9.0）發表了題為“Neurospora intermedia for single-cell protein production: Enhancement by medium optimization and atmospheric and room temperature plasma mutagenesis"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國產質構儀用于測定真菌蛋白肉的硬度、粘附性、彈性和咀嚼性。

間型脈孢菌可高效將低成本底物轉化為單細胞蛋白，但目前針對其高密度培養的系統化調控策略仍尚不明確。本研究以間型脈孢菌 FF171 為原始菌株，通過常壓室溫等離子體（ARTP）誘變育種，選育出一株遺傳性狀穩定的高產蛋白突變株 T154。以糖蜜為碳源，結合響應面 Box-Behnken 設計進行培養基優化后，菌株實現高密度培養（干細胞重量約 60 克 / 升），蛋白產量由 18.0 克 / 升提升至 28.9 克 / 升。值得注意的是，經常壓室溫等離子體誘變處理 120 秒獲得的 T154 突變株，最終蛋白產量可達 35.1 克 / 升，相較僅進行培養基優化的組別，產量顯著提升 22%。此外，利用 T154 菌株生物量制備的植物肉（肉類替代品）失水率低至 35%，質構特性顯著改善（如咀嚼性達 290.5 克）。綜上，本研究建立了一套適用于間型脈孢菌高密度培養的高效技術方案，證實該菌株具備作為可持續替代蛋白來源的廣闊應用潛力。

如圖 c 和 d 所示，質構剖面分析結果表明，突變株 T154 的咀嚼性（290.5 g）顯著高于純魚糜（203.1 g）、雞肉糜（197.8 g）及野生菌株（269.3 g）（p＜0.05），說明突變株 T154 的菌體生物量特性改變，可能與其形成更致密、穩定的蛋白質網絡結構有關。在硬度方面，T154 菌株制品（749.9 g）與雞肉糜（803.8 g）相近，同時可保持較高的彈性（70%）。此外，T154 的粘附性（2.7 g?s）顯著低于雞肉糜（4.0 g?s）（p＜0.05），口感更佳。盡管真菌凝膠與動物肉類在成分組成上存在差異，但上述結果證明，T154 菌株可作為復刻肉類質構的優質備選原料。

參考文獻：Haifeng Zhao, et al. Neurospora intermedia for single-cell protein production: Enhancement by medium optimization and atmospheric and room temperature plasma mutagenesis. Bioresource Technology, 2026