無水醋酸鈉，無色無味的結晶體，易溶于水，三水乙酸鈉，一種有機化合物，化學式是C₂H₉NaO₅。

醋酸鈉，乙酸鈉，白色結晶性粉末；三水醋酸鈉，別名三水乙酸鈉;結晶醋酸鈉，乙酸鈉有工業級醋酸鈉和食品級醋酸鈉。
1.用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫等。
2.用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味，,具有一定的防霉作用，亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
3.用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑。
4.可用于堿性電鍍錫的添加。

5.乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。

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